人體健康與脂肪酸密切相關
來源：本站 時間：2014/5/6 18:09:04 瀏覽數：11057
荊楚網消息 (楚天都市報) 脂類對人體健康有著極其重要的作用，食用油中各種脂肪酸的比例對心腦血管疾病的發生和發展作用正是通過不同脂肪酸分子間的平衡實現的。而亞油酸和亞麻酸都是人體自身不能合成，只能通過食物攝取。 ω-3脂肪酸可抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦…
荊楚網消息 (楚天都市報) 脂類對人體健康有著極其重要的作用，食用油中各種脂肪酸的比例對心腦血管疾病的發生和發展作用正是通過不同脂肪酸分子間的平衡實現的。而亞油酸和亞麻酸都是人體自身不能合成，只能通過食物攝取。
ω-3脂肪酸可抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能等，但大量攝取ω-6脂肪酸，會抑制體內ω-3脂肪酸的合成，導致ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸比例失調，使細胞功能紊亂和多種人體生理、病理不良反應。在居民日常食用油中，ω-6脂肪酸的比例較高，使膳食中ω-3與ω-6的比例達不到推薦的為1：4~6的要求。
如何獲得足夠量的ω-3脂肪酸呢？魚油中含ω-3脂肪酸，一些植物種子的油脂中也含有豐富的ω-3脂肪酸，例如亞麻籽油中不飽和脂肪酸的含量高達近90%，其中α-亞麻酸占50%-60%，α-亞麻酸又是一種人體的必需脂肪酸，屬于ω-3脂肪酸。
科學研究證明α-亞麻酸有著很高的保健價值，具有提高記憶力、保護視力、控制血壓、改善睡眠、預防心梗和腦栓塞、降低血脂及促進胰島素分泌等多種功用。長期缺乏會影響機體免疫力、視力、腦功能以及傷口愈合和心腦血管的健康。
因此，研發亞麻酸含量高、結構合理、并具有降血脂等功效的調和食用油，是優化我國食用油結構的重要途徑。
